在阳光明媚的普罗旺斯地区，各种新鲜的蔬菜散发着迷人的香气。今天，我们将跟随电影《料理鼠王》的脚步，一起制作一道经典的普罗旺斯蔬菜烩。这道菜不仅色彩丰富，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
首先，准备好所需的食材：新鲜的西红柿、茄子、青椒、洋葱、胡萝卜以及一些香草如百里香和迷迭香。这些食材都是普罗旺斯地区的特色农产品，它们共同构成了这道菜的独特风味。
接下来，将洋葱切丁，胡萝卜切片，青椒去籽后切成条状，茄子也切成适口大小。西红柿则可以稍微烫一下剥皮后切块备用。热锅加入橄榄油，先将洋葱炒至金黄色，然后依次加入胡萝卜、青椒和茄子翻炒几分钟。
当蔬菜开始变软时，加入切好的西红柿块，并撒上适量的盐和黑胡椒调味。接着放入几枝新鲜的百里香和迷迭香，增添香气。盖上锅盖，转小火慢慢炖煮大约20分钟，直到所有蔬菜都变得软烂入味。
最后一步是检查味道并调整。如果觉得不够咸，可以再加一点盐；如果喜欢更浓郁的味道，可以淋上一勺橄榄油或者加入少量红酒提味。装盘时可以用一些新鲜的香草叶点缀，增加视觉效果。
这道普罗旺斯蔬菜烩简单易做却又充满魅力，正如电影《料理鼠王》中所展现的那样，用心去做每一道菜才能真正打动人心。无论是为了追求美食的艺术还是享受生活中的点滴美好，这道菜都会让你感受到来自法国南部的热情与温暖。
