棒菜，学名茎用芥菜，是芥菜的一个变种，以肥大肉质茎为主要食用部位。它在不同地区有多个别称，常见叫法包括青菜头、芥菜疙瘩、棒棒菜、芥菜头、菜头、茎瘤芥等。其中“青菜头”是四川、重庆等地的习惯称呼，“芥菜疙瘩”则多用于北方地区，而“棒棒菜”因其外形粗壮似棒而得名。棒菜口感脆嫩，略带苦味，常用于腌制泡菜、凉拌或清炒，是冬春季节的时令蔬菜。
【常见问题】
问题1：棒菜和青菜头是同一种蔬菜吗？
回答1：是的，棒菜和青菜头指的是同一种蔬菜，学名均为茎用芥菜。棒菜是其更通俗的叫法，而青菜头是四川、重庆等地的常用名称，两者本质相同。
问题2：棒菜又叫棒棒菜吗？为什么？
回答2：棒菜确实又叫棒棒菜，因为其肉质茎粗壮、外形像一根短棒，所以民间形象地称之为棒棒菜。这一称呼在西南地区比较流行。
问题3：棒菜可以用来做腌菜吗？常见的腌制方法是什么？
回答3：棒菜非常适合做腌菜，是制作传统榨菜的重要原料之一。常见的腌制方法是先将棒菜洗净切块或切片，用盐腌制脱水，再加入辣椒、花椒、香料等调味，密封发酵一段时间后即可食用。
