【发酵粉学名叫什么】在日常烘焙或烹饪过程中，我们常常会用到“发酵粉”这个名称。然而，很多人并不清楚它的正式学名是什么。了解发酵粉的科学名称不仅有助于我们更深入地理解其作用原理，还能帮助我们在选择和使用时更加准确。

发酵粉是一种常见的食品添加剂，主要用于面团的膨胀，使成品更加松软可口。它在食品工业中有着广泛的应用，尤其是在面包、蛋糕和饼干等烘焙产品中。

一、发酵粉的学名

发酵粉的正式学名是 碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），化学式为 NaHCO₃。它也常被称为 小苏打 或 食用碱。

虽然“发酵粉”是一个通俗名称，但在化学领域，它指的是碳酸氢钠这一化合物。在某些情况下，发酵粉也可能指由碳酸氢钠和其他酸性物质（如酒石酸）组成的复合型发酵剂，用于烘焙中的快速发酵反应。

二、发酵粉的作用原理

发酵粉在加热或与液体接触时会发生分解反应，释放出二氧化碳气体。这些气体被包裹在面团中，形成气泡，从而使面团膨胀，最终制成蓬松的食品。

具体反应如下：

- 碳酸氢钠 + 酸 → 二氧化碳 + 水 + 盐

例如：NaHCO₃ + H⁺ → CO₂↑ + H₂O + Na⁺

三、发酵粉与泡打粉的区别

虽然“发酵粉”和“泡打粉”常被混用，但它们在成分上有所不同：

泡打粉是一种复合型发酵剂，通常包含碳酸氢钠和一种或多种酸性成分（如柠檬酸、酒石酸等），因此在不需要额外液体的情况下也能产生气体。

四、总结

发酵粉的学名是 碳酸氢钠，俗称小苏打。它在食品加工中起着重要的膨松作用，尤其在烘焙行业中应用广泛。虽然“发酵粉”与“泡打粉”有时会被混淆，但它们在成分和使用方式上存在明显差异。了解这些区别有助于我们在日常烹饪中更好地使用这类食品添加剂。