【傣味舂牛干巴的做法】傣味舂牛干巴是一道具有浓郁民族风味的云南特色菜肴，尤其在西双版纳、普洱等地非常受欢迎。它以牛干巴为主料，搭配多种香料和调料，通过“舂”的方式制作而成，口感香辣爽脆，风味独特。下面是对这道菜做法的总结与整理。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛干巴 | 500g | 建议选用风干或晒干的牛肉片 |
| 红辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整数量 |
| 蒜 | 3瓣 | 香气关键 |
| 姜 | 1小块 | 增加风味 |
| 柠檬叶 | 2-3片 | 傣族常用香料，可选 |
| 小米辣 | 2-3个 | 可根据喜好增减 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 酱油 | 1勺 | 提鲜增色 |
| 香菜 | 少许 | 装饰与提香 |
| 花生碎 | 适量 | 增加口感层次 |
二、制作步骤
1. 处理牛干巴
将牛干巴提前用温水泡软，去掉表面杂质，切成适当大小的薄片备用。
2. 准备配料
红辣椒、小米辣、姜、蒜分别切碎；柠檬叶撕成小片；香菜洗净切段。
3. 舂制过程
将切好的红辣椒、小米辣、姜、蒜、盐、酱油等放入石臼中，用木杵慢慢舂捣，直到调料混合均匀，形成糊状。
4. 加入牛干巴
将泡软的牛干巴片倒入石臼中，继续舂拌，使调料充分渗入肉片中。
5. 加入其他配料
最后加入柠檬叶、花生碎和香菜，轻轻拌匀即可。
三、食用建议
- 最佳吃法：直接作为凉拌菜食用，口感清爽，香辣开胃。
- 搭配建议：可搭配米饭、玉米饼或糯米一起食用，风味更佳。
- 保存方法：做好后放入密封容器中，冷藏保存，可在3天内食用完毕。
四、小贴士
- 若没有石臼，可用搅拌机代替，但要注意控制时间，避免过度粉碎。
- 牛干巴的质地较硬，泡软时间可根据实际情况调整，一般1小时左右即可。
- 傣味舂牛干巴讲究“原汁原味”，尽量少用油，保持食材本味。
总结：傣味舂牛干巴是一道简单却极具风味的民族美食，通过传统的“舂”工艺，将牛干巴与多种香料巧妙结合，呈现出独特的口感和香气。无论是日常食用还是招待客人，都是一道不可多得的美味佳肴。
