【茄丁炸酱面的做法】茄丁炸酱面是一道经典的家常面食，口感丰富，酱香浓郁，尤其适合喜欢面食的人群。这道菜的关键在于炸酱的制作和茄子的处理，掌握好火候和调味是做好这道菜的关键。以下是对“茄丁炸酱面的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：茄子、面条、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等 |
| 2 | 茄子切丁，用盐腌制去水，再沥干备用 |
| 3 | 热锅凉油，将肉末炒至变色，加入葱姜蒜爆香 |
| 4 | 加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入适量清水 |
| 5 | 放入茄子丁，小火慢炖至软烂入味 |
| 6 | 煮面，捞出后浇上炸酱即可 |
二、详细做法说明
1. 准备食材
主料包括茄子、面条、猪肉末（或牛肉末）、豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、食用油等。可根据个人口味调整调料种类和用量。
2. 处理茄子
茄子切成大小适中的丁，放入碗中，撒少许盐拌匀，静置10分钟。这样可以去除茄子的涩味并减少吸油量。之后用清水冲洗干净，挤干水分备用。
3. 炒肉末
锅中放油烧热，放入肉末煸炒至微黄，加入切好的葱姜蒜末，继续翻炒出香味。
4. 炒酱
加入适量豆瓣酱，小火翻炒出红油，随后加入适量清水或高汤，调入少许生抽、老抽和糖，搅拌均匀。
5. 炖茄子
将处理好的茄子丁倒入锅中，转小火慢炖约10-15分钟，直到茄子软烂，酱汁浓稠，味道充分融合。
6. 煮面
另起一锅水，煮沸后放入面条，根据包装上的时间煮熟，捞出过冷水，保持面条爽滑不粘连。
7. 装盘
将面条盛入碗中，淋上炖好的茄丁炸酱，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 茄子选择新鲜的，颜色深紫、质地紧实为佳。
- 炸酱时可适当加些水，避免糊锅。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入少量黄豆酱提味。
- 面条可以选择手擀面或挂面，口感各有特色。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗美味的茄丁炸酱面。这道菜不仅营养均衡，还能带来满满的家的味道。快试试吧！
