【清炒蒿子杆怎么做】清炒蒿子杆是一道简单又清爽的家常菜，尤其在春夏季节非常受欢迎。蒿子杆口感脆嫩，略带清香，适合快炒，保留其营养和风味。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份操作流程表格，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 蒿子杆 | 300克 | 选择新鲜、嫩茎 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，增加香气 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
| 鸡精/味精 | 少许（可选） | 提鲜 |
二、制作步骤
1. 清洗处理
蒿子杆洗净后，去掉老根和黄叶，切成约5厘米长的段。如果茎较粗，可以斜切一刀，更易入味。
2. 焯水去涩
锅中烧水，加入少许盐，放入蒿子杆焯水10-15秒，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 热锅凉油
锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，放入切好的大蒜和生姜爆香。
4. 下蒿子杆翻炒
将焯好水的蒿子杆倒入锅中，快速翻炒均匀，避免过度煮软。
5. 调味出锅
加入适量盐和鸡精，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 蒿子杆焯水时加点盐，不仅能保持颜色鲜亮，还能去除部分草腥味。
- 炒制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少量干辣椒或花椒，增加风味层次。
四、总结
清炒蒿子杆是一道简单却美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过焯水、快炒、调味等步骤，能够最大程度保留其清香与脆嫩。只要按照上述方法操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱全的清炒蒿子杆。
操作流程表：
| 步骤 | 操作内容 | 时间/量 |
| 1 | 清洗并切段蒿子杆 | - |
| 2 | 焯水10-15秒 | 1汤匙盐+水 |
| 3 | 热锅凉油，爆香蒜姜 | 1汤匙油 |
| 4 | 下蒿子杆快炒 | 2-3分钟 |
| 5 | 加盐、鸡精调味 | 适量 |
| 6 | 出锅装盘 | - |
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道健康美味的清炒蒿子杆，既适合日常饮食，也适合招待客人。
