【小炒牛里脊怎么做】小炒牛里脊是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“小炒牛里脊怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 牛里脊 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 辣椒（可选） | 1-2个 |
二、调料准备
| 调料 | 用量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 香油/花椒油（可选） | 少许 |
三、步骤详解
1. 处理牛里脊
将牛里脊切成薄片，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 准备配菜
青椒、红椒去籽切丝，大蒜切末，生姜切丝，葱切段，辣椒切圈（根据口味选择是否添加）。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的牛里脊，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 爆香调料
锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末和辣椒（如使用），煸炒出香味。
5. 炒配菜
加入青椒、红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆爽。
6. 合炒牛肉
将之前炒好的牛里脊倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。
7. 调味收汁
加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、适量盐，根据口味调整，最后淋少许香油或花椒油提香，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 牛里脊要提前腌制，使其更嫩滑。
- 炒牛肉时火候不宜过大，避免肉质变老。
- 配菜可根据个人喜好替换，如洋葱、胡萝卜等。
- 若喜欢更辣的口感，可加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的小炒牛里脊。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
