【怎样做酸菜鱼】酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃而深受喜爱。它以鱼片为主料，搭配酸菜和多种调料烹制而成，口感丰富，层次分明。以下是对“怎样做酸菜鱼”的详细总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量（参考） | 说明 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 建议选择肉质鲜嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 选用老坛酸菜或市售酸菜均可 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和风味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去头尾和内脏，切成薄片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净后切段，放入锅中略炒，去除多余水分，保留酸香。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，加入蒜、姜、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮酸菜
- 加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 加入鱼片
- 将腌好的鱼片下入锅中，煮至鱼片变色即可，注意不要煮太久以免鱼片变老。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、鸡精等调味，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜的选择对味道影响很大，建议使用发酵时间较长的老坛酸菜。
- 鱼片厚度要适中，太厚不易熟，太薄容易碎。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜，增加口感层次。
四、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品类型 | 川菜，家常菜 |
| 主要食材 | 鱼片、酸菜、豆瓣酱、辣椒、花椒等 |
| 口感特点 | 麻辣鲜香，酸爽开胃 |
| 制作难度 | 中等（需掌握火候与调味） |
| 适合人群 | 喜欢川菜、爱吃鱼的人群 |
| 出品时间 | 约20-30分钟 |
通过以上步骤和表格，可以清晰了解“怎样做酸菜鱼”的全过程。无论是家庭聚餐还是日常烹饪，这道菜都能带来满满的幸福感。
