在寒冷的冬季，东北人餐桌上最常见的就是酸白菜了。它不仅是炖菜的好伴侣，还能单独做成各种美味佳肴。那么，酸白菜到底怎么做呢？让我们一起来看看吧。

首先，选择新鲜的大白菜是制作酸白菜的第一步。挑选那些叶片紧密、色泽鲜绿的大白菜，这样的白菜水分充足，口感更好。将白菜清洗干净后，切成两半或四块，去掉老叶和根部。

接下来是腌制的关键步骤。在一个大容器中，撒上一层粗盐，然后铺上一层切好的白菜。重复这个过程，直到所有的白菜都放入容器中。每层白菜之间都要撒上足够的盐，这样可以确保白菜充分吸收盐分，从而达到发酵的效果。

在撒好盐之后，用手轻轻按压白菜，让其出水。如果觉得出水量不够，可以用重物压在白菜上面，帮助它们更快地出水。通常需要放置一天左右，白菜会慢慢变软并析出大量的水分。

当白菜完全出水后，就可以进行密封处理了。将白菜装入干净的玻璃罐或其他密封容器中，尽量压紧，使白菜完全浸没在自身的汁液中。密封好容器后，将其放在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵的时间因温度而异，一般在室温下大约需要一周到十天左右。期间要注意观察，如果有霉菌出现，要及时清理掉，并确保白菜始终浸泡在液体中。随着发酵的进行，白菜会逐渐变得酸爽可口。

最后，当酸白菜的味道达到理想状态时，就可以开盖享用了。酸白菜可以直接用来炒菜、炖肉，也可以作为凉拌菜食用。无论是搭配猪肉炖粉条还是做酸菜汤，都能带来独特的风味。

通过以上步骤，你就能轻松在家制作出美味的酸白菜了。不妨试试看，为你的餐桌增添一道地道的东北风味吧！