【卤煮火烧的做法】卤煮火烧是北京传统小吃之一,以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。它主要由火烧、卤肉、豆皮、宽粉等食材组成,搭配特制的卤汁,味道浓郁,香而不腻。下面将从原料准备、制作步骤及成品特点等方面进行总结,并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
食材名称 | 用量(约) | 备注 |
火烧 | 10个 | 可选用老北京火烧或现成的火烧 |
五花肉 | 500克 | 带肥瘦相间,适合炖煮 |
豆皮 | 200克 | 选用千张或豆腐皮 |
宽粉 | 100克 | 可用红薯粉或土豆粉替代 |
酱油 | 3勺 | 生抽为主,可适量加老抽上色 |
黄酱 | 1勺 | 增加香味 |
料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
八角 | 1颗 | 增添香气 |
桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
干辣椒 | 2个 | 可选,根据口味调整 |
葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
二、制作步骤
步骤 | 内容说明 |
1 | 将五花肉切块,冷水下锅焯水,去除血沫后捞出洗净备用。 |
2 | 热锅凉油,放入葱姜蒜炒香,加入五花肉翻炒至微黄。 |
3 | 加入料酒、酱油、黄酱、八角、桂皮、干辣椒等调料,继续翻炒均匀。 |
4 | 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖1小时左右,至肉质软烂。 |
5 | 在炖肉的同时,将火烧、豆皮、宽粉分别煮熟,捞出备用。 |
6 | 将煮好的火烧、豆皮、宽粉放入炖好的卤汁中稍煮片刻,让其充分吸收汤汁。 |
7 | 出锅前可根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味品,撒上葱花即可食用。 |
三、成品特点
- 口感丰富:火烧外酥内软,卤肉鲜香,豆皮吸满汤汁,宽粉滑爽。
- 味道浓郁:通过多种香料和酱料的融合,形成独特的京味儿风味。
- 适合搭配:可搭配麻酱、醋、辣椒油等蘸料,提升整体风味层次。
四、小贴士
- 若时间紧张,可用高压锅炖肉,节省时间。
- 火烧可提前购买,避免自己制作麻烦。
- 卤汁可多做一些,冷藏保存,下次使用更方便。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出地道的卤煮火烧了。无论是作为早餐还是小吃,都是一道不可多得的美味选择。