【正宗 四川红烧肉 做法】四川红烧肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而深受喜爱。与江浙地区的红烧肉不同，四川红烧肉更注重香料的运用和酱汁的浓郁，尤其以“五香”调味为主，口感层次丰富。以下是对正宗四川红烧肉做法的总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成3厘米见方的小块，放入冷水锅中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，用小火慢慢炒至呈琥珀色，随即倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

3. 加入香料和调料

加入生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒（可选），继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

4. 炖煮

倒入足够的清水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的量。

5. 收汁

待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，注意不要烧干，保持汤汁浓郁。

6. 装盘

出锅前可撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。

三、关键技巧

- 焯水是关键：去除血水和杂质，让肉更干净、口感更好。

- 炒糖色不能急：火候控制得当才能呈现出红亮色泽。

- 香料搭配讲究：四川红烧肉以“五香”为主，但可根据个人口味增减。

- 炖煮时间足够：确保肉质酥烂，吃起来不柴。

四、总结

正宗四川红烧肉不仅味道醇厚，还带有独特的麻辣风味，是川菜中的经典之作。通过合理的配料搭配和细致的烹饪过程，可以让这道菜既保留传统风味，又符合现代人的口味需求。掌握好火候与调味，你也能在家做出地道的四川红烧肉。