【鸡蛋酥的做法】鸡蛋酥是一种传统的中式点心，外皮酥脆、内里松软，口感层次丰富，深受大众喜爱。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的鸡蛋酥。以下是对鸡蛋酥做法的总结与详细说明。
一、鸡蛋酥制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 面粉、鸡蛋、油、水、盐、糖（可选）等 |
| 2. 和面 | 混合面粉、盐、水，揉成光滑面团后醒发 |
| 3. 制作油酥 | 将面粉与油混合，制成油酥面团 |
| 4. 包制 | 将油酥包入水油皮中，反复折叠擀开 |
| 5. 成型 | 将面团分割成小剂子，捏成圆形或椭圆形 |
| 6. 烘烤 | 放入预热好的烤箱或平底锅中烘烤至金黄 |
二、详细做法说明
1. 准备材料：
- 中筋面粉：200克
- 鸡蛋：2个
- 温水：80毫升
- 盐：3克
- 油（建议用猪油或植物油）：50克
- 糖（可选）：10克
2. 和面：
将面粉、盐、糖混合，加入温水，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。这一步是为了让面团更易操作，也更容易形成层次。
3. 制作油酥：
取另一小碗，放入面粉和油，搅拌均匀，形成油酥面团。油酥的作用是让成品更加酥脆。
4. 包制：
将醒好的水油皮分成小剂子，每个约20克左右。将油酥也分成相同大小的小剂子。然后将油酥包入水油皮中，像包包子一样收口，再轻轻擀成薄片，折叠几次，形成多层结构。这个过程叫做“叠酥”，是保证鸡蛋酥酥脆的关键。
5. 成型：
将包好油酥的面团再次擀成圆片，用刀切成小块，或者直接捏成小圆球，用手压扁成饼状。
6. 烘烤：
预热烤箱至180℃，将鸡蛋酥放入烤盘，表面刷一层蛋液（可选），放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到表面呈现金黄色即可出炉。
三、小贴士
- 面团要醒发充分，这样口感更柔软。
- 叠酥时动作要轻柔，避免破坏层次。
- 使用猪油会更香，但植物油也可以替代。
- 烘烤过程中注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出外酥里嫩的鸡蛋酥了。不仅适合早餐，也可以作为下午茶点心，味道独特，值得一试。
