【草鱼炖茄子的做法】草鱼炖茄子是一道非常家常的中式菜肴，结合了鱼类的鲜美和茄子的软糯，口感丰富，营养均衡。这道菜做法简单，适合家庭日常烹饪。以下是对“草鱼炖茄子的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
草鱼炖茄子属于炖煮类菜肴，主要食材为草鱼和茄子，辅以姜、蒜、酱油等调料。通过先煎草鱼再炖煮的方式，使鱼肉更加入味，茄子吸足汤汁后口感更佳。整个过程约需30-40分钟，适合忙碌的日常烹饪。
二、详细步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜草鱼，去鳞去内脏 |
| 茄子 | 2根（约400克） | 选择紫皮茄子，口感更佳 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 烧开后用于炖煮 |
三、具体做法步骤
1. 处理食材
- 草鱼清洗干净，两面斜切几刀以便入味；
- 茄子去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化变黑；
- 姜蒜切片备用。
2. 煎草鱼
- 锅中加油烧热，将草鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜蒜爆香，加入适量清水，放入煎好的草鱼。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
5. 加入茄子
- 将茄子块放入锅中，继续炖煮10-15分钟，直至茄子软烂入味。
6. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠，茄子完全吸收汤汁后，关火装盘即可。
四、小贴士
- 草鱼可提前用盐和料酒腌制10分钟去腥；
- 茄子在煎之前可以用厨房纸吸干水分，避免油溅；
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味的草鱼炖茄子就完成了，既保留了鱼的鲜嫩，又让茄子充分吸收汤汁，是一道非常适合搭配米饭的家常菜。
