【打印爆炒红椒黄鳝的做法】爆炒红椒黄鳝是一道色香味俱全的家常菜，结合了黄鳝的鲜嫩与红椒的香辣，口感丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。以下是该菜品的详细做法总结，便于快速查阅和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 黄鳝 | 500克 |
| 红椒 | 2个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、步骤详解
1. 处理黄鳝
- 黄鳝洗净后，去内脏并切段，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 可根据个人喜好选择是否焯水，焯水后更易入味。
2. 准备配料
- 红椒去籽切丝，蒜切末，姜切丝备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜丝、蒜末爆香。
4. 下黄鳝翻炒
- 放入黄鳝段，快速翻炒至变色，加入生抽、老抽上色。
5. 加入红椒
- 放入红椒丝继续翻炒，保持大火快炒以保留脆感。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，装盘后可撒少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 黄鳝处理时要注意安全，建议使用手套避免被咬伤。
- 红椒可根据个人口味替换为青椒或彩椒。
- 爆炒时间不宜过长，以免黄鳝变老影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道美味的爆炒红椒黄鳝。不仅味道地道，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常饮食。
