【东坡肘子的做法】东坡肘子是一道经典的川菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还承载着苏轼（东坡）的文人情怀，是中华饮食文化中的代表之作。以下是对“东坡肘子的做法”的详细总结与步骤表格。
一、东坡肘子简介
东坡肘子，又名“红烧肘子”，因宋代文学家苏轼（号东坡）曾有“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的诗句，后人便将此菜命名为“东坡肘子”。其主要原料为猪肘，经过炖煮、红烧等工艺制作而成，色泽红亮，肉质软烂，香气扑鼻。
二、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肘 | 1个（约500克） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 酱油 | 2汤匙（生抽+老抽各1汤匙） |
| 冰糖 | 1小勺（约5克） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
三、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肘洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪肘翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大蒜、八角、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入适量清水，加入酱油、盐，水量以没过猪肘为宜。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥烂。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐和酱油，收汁后即可出锅。 |
四、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，口感更佳。
- 若喜欢酱香浓郁，可适当增加老抽的用量。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底。
五、总结
东坡肘子是一道兼具美味与文化底蕴的传统菜肴，制作过程虽略显繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能做出令人回味无穷的佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味选择。
