【花椒鱼片的做法】花椒鱼片是一道具有川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鱼片嫩滑而深受食客喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是花椒鱼片的详细做法总结。
一、主要食材
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 花椒 | 1小把（约10克） |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味） |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理鱼片：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切片后用清水冲洗干净。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备调料：将花椒、干辣椒、姜蒜切末，葱切段备用。
3. 焯水鱼片：锅中加水烧开，放入鱼片焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
4. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香，再加入适量清水或高汤。
5. 炖煮鱼片：将焯好的鱼片放入锅中，加入生抽、盐等调味料，小火煮3-5分钟。
6. 勾芡收汁：加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 花椒和辣椒的用量可根据个人口味调整。
- 焯水时可加入几滴料酒，有助于去腥提香。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的花椒鱼片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。快来试试吧！
