【正宗米酒做法】米酒，又称甜酒、糯米酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵工艺制成的传统饮品。它口感香甜、酒精度低，适合各类人群饮用，尤其在节日或家庭聚会中非常受欢迎。下面将总结正宗米酒的制作方法，并以表格形式清晰展示关键步骤和注意事项。
一、正宗米酒制作流程总结
1. 选材准备：选用优质糯米，确保无杂质。
2. 浸泡与蒸煮：糯米需充分浸泡后蒸熟，使其软糯易发酵。
3. 冷却与拌曲：蒸好的糯米需冷却至适宜温度，加入酒曲进行发酵。
4. 密封发酵：将混合好的糯米放入容器中密封，控制温度和时间。
5. 过滤与储存：发酵完成后，过滤出酒液并妥善保存。
二、正宗米酒做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选糯米 | 选择新鲜、无霉变的优质糯米 |
| 2 | 浸泡糯米 | 浸泡6-8小时，让糯米吸水膨胀 |
| 3 | 蒸糯米 | 用竹蒸笼或电饭锅蒸至熟透，不粘连 |
| 4 | 冷却糯米 | 蒸好后摊开晾至常温（约30℃左右） |
| 5 | 加入酒曲 | 按比例（一般100kg糯米加200g酒曲）拌匀 |
| 6 | 装入容器 | 选用干净、无油的陶缸或玻璃罐 |
| 7 | 密封发酵 | 塞紧盖子，放置于温暖处（25-30℃） |
| 8 | 发酵时间 | 一般3-5天，视温度而定 |
| 9 | 判断成熟 | 酒香浓郁、酒液清澈即可停止发酵 |
| 10 | 过滤取酒 | 用纱布或滤网过滤残渣，装瓶保存 |
三、小贴士
- 糯米要提前浸泡，否则不易蒸熟。
- 酒曲是关键，建议购买传统酒曲，避免使用工业酒曲。
- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免污染。
- 米酒不宜久放，最好在1个月内饮用完毕。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出香甜可口的正宗米酒。不仅健康，还能体验传统手工艺的乐趣。快来试试吧！
