【自制水煮酸菜鱼怎么做】水煮酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、酸爽开胃的特点深受大家喜爱。虽然市面上有现成的酸菜鱼可以购买，但自己动手做不仅更卫生，还能根据个人口味调整辣度和调味。下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，帮助你轻松做出美味的水煮酸菜鱼。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（适合2-3人） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售袋装酸菜或自制酸菜 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加风味 |
| 辣椒粉 | 1勺 | 可选，增强辣味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 准备配料
酸菜洗净切段，豆芽洗净备用；干辣椒剪段，花椒、姜、蒜、葱准备好。
3. 炒香底料
锅中加油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 煮汤底
加入适量清水或高汤，大火煮沸后放入酸菜、豆芽煮2分钟。
5. 下鱼片
将腌好的鱼片逐片放入锅中，中小火煮约3-5分钟，至鱼片变白熟透。
6. 调味
根据口味加入盐、辣椒粉、少许鸡精或味精提鲜。
7. 撒上葱花
出锅前撒上葱花，淋上热油激发香味。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用草鱼、黑鱼等刺少的鱼种，方便食用 |
| 酸菜选择 | 自制酸菜更健康，也可选择市售无添加剂的酸菜 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，否则口感变老 |
| 辣度调节 | 可根据喜好增减干辣椒和辣椒粉的用量 |
| 配菜建议 | 除了豆芽，还可加入豆腐、木耳等蔬菜丰富口感 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗麻辣鲜香、酸爽开胃的水煮酸菜鱼了。不仅味道正宗，而且健康卫生，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快试试看吧！
