【茄丁肉末打卤面怎么做】茄丁肉末打卤面是一道非常受欢迎的家常面食，口感丰富，味道鲜美，尤其适合喜欢浓郁酱汁和软糯茄子的朋友们。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 面条 | 200克 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 茄子（茄丁） | 2个（约300克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材：茄子洗净切丁，用盐水浸泡10分钟去涩；猪肉末提前腌制，加入少许料酒和生抽拌匀。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炒肉末：倒入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 加茄子翻炒：加入茄丁翻炒均匀，使茄子稍微软化。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，再倒入水或高汤，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后关火，根据口味调整咸淡。
7. 煮面：另起一锅水煮面，捞出后沥干，盛入碗中。
8. 浇卤：将做好的茄丁肉末卤浇在面上，拌匀即可食用。
三、关键技巧
- 茄丁提前用盐水浸泡可以避免过油，口感更佳。
- 肉末选用肥瘦相间的部位，口感更嫩滑。
- 豆瓣酱是提味的关键，不可省略。
- 汤汁不要收得太干，保持一定的湿润度更能突出风味。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄丁肉末打卤面 |
| 食材 | 面条、猪肉末、茄子、大蒜、姜、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、盐、水或高汤、食用油 |
| 制作时间 | 约30分钟 |
| 口感特点 | 酥烂茄子、香浓肉末、浓郁酱汁，面条吸满汤汁，鲜香可口 |
| 适用人群 | 家庭日常、上班族、学生等 |
| 小贴士 | 茄丁提前泡盐水，肉末提前腌制，汤汁不要太干 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松在家做出一碗美味的茄丁肉末打卤面。不仅营养均衡，还能满足味蕾的享受，非常适合忙碌的日子来一顿简单又美味的晚餐。
