【爆炒小龙虾的做法步骤】爆炒小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是详细的步骤总结，帮助你轻松做出美味的爆炒小龙虾。
一、食材准备（5人份）
| 食材 | 用量 |
| 小龙虾 | 500g |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 青蒜/葱 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾清洗干净，剪去虾头尖，去掉虾线，用刷子轻轻刷洗外壳。
- 烫水：锅中加水烧开，加入少许盐和料酒，放入小龙虾焯水3分钟，捞出沥干备用。
2. 备料
- 蒜切末，姜切片，青蒜切段，干辣椒剪段，花椒备用。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香。
4. 炒制小龙虾
- 加入焯好水的小龙虾，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、料酒、白糖、盐调味，继续翻炒2-3分钟。
5. 收汁出锅
- 撒入青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜小龙虾是关键，避免使用死虾。
- 焯水时加盐和料酒可以去腥提鲜。
- 炒制过程中火候要控制好，避免虾肉变老。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的爆炒小龙虾。不仅味道鲜美，还能感受到烹饪的乐趣。快试试吧！
