【正宗东北溜肉段怎么做】东北溜肉段是一道极具地方特色的传统菜肴，外酥里嫩、酱香浓郁，是很多人心中不可替代的家常美味。想要做出地道的东北溜肉段，关键在于选材和烹饪技巧。以下是对正宗东北溜肉段做法的总结与整理。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质细嫩，适合炸制 |
| 淀粉 | 50克 | 用于裹肉，增加酥脆口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉更嫩 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 蒜末 | 少许 | 增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 清水 | 适量 | 调整面糊浓度 |
二、步骤详解
1. 处理肉块
将猪里脊切成约1厘米见方的小块，放入碗中备用。
2. 调制面糊
在肉块中加入鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、葱姜末、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炸制肉段
锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将肉块逐个下锅，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒制调料
另起锅，放少许油，加入蒜末爆香，然后倒入适量清水、白糖、生抽、老抽，煮开后加入炸好的肉段。
5. 收汁装盘
大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 肉块不宜太大，否则不易熟透。
- 炸肉时油温要适中，避免外焦里生。
- 酱汁可以根据个人口味调整甜咸比例。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量醋提香。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的东北溜肉段。这道菜不仅味道正宗，还非常适合作为家宴或朋友聚会的主菜。动手试试吧，让你的家人尝到真正的东北风味！
