除夕是一年中最重要的传统节日之一，家家户户都会精心准备一顿丰盛的年夜饭。这顿饭不仅象征着团圆和幸福，更承载了人们对新一年的美好祝愿。那么，除夕的菜谱有哪些呢？让我们一起来看看吧！

一、鱼——年年有余

鱼是除夕餐桌上必不可少的一道菜。“鱼”与“余”谐音，寓意着年年有余、生活富足。常见的做法有清蒸鱼、红烧鱼或酸菜鱼等。无论哪种做法，都能让鱼肉鲜嫩可口，让人回味无穷。

二、饺子——招财进宝

饺子作为北方的传统美食，在除夕夜更是不可或缺。它的形状像元宝，因此被视为招财进宝的象征。家人围坐在一起包饺子，既增进了感情，也寄托了对未来的美好期许。可以尝试制作不同馅料的饺子，如猪肉白菜、韭菜鸡蛋或是虾仁三鲜等。

三、年糕——步步高升

年糕谐音“年高”，有着“万事如意、步步高升”的吉祥寓意。它可以用糯米粉制作，也可以加入红枣、核桃等配料增加风味。无论是甜味还是咸味的年糕，都深受人们喜爱。

四、春卷——黄金满地

春卷外皮金黄酥脆，内里包裹着各种蔬菜和肉类，象征着黄金满地、财富滚滚而来。炸好的春卷色泽诱人，吃起来香脆可口，非常适合作为开胃小吃。

五、汤圆——团团圆圆

汤圆代表着家庭和睦、团团圆圆，也是南方地区除夕夜常见的食品。用糯米粉制成的小球状食物，可以煮成甜汤或者咸汤，根据个人口味选择合适的搭配。

六、腊肉——传承经典

腊肉是经过腌制风干的传统食材，具有独特的香味。它可以单独烹饪，也可以与其他菜品一起搭配，增添菜肴的层次感。腊肉炒青椒、腊肉炖豆角都是不错的选择。

七、水果拼盘——甜蜜幸福

最后别忘了准备一份色彩缤纷的水果拼盘。苹果代表平安，橙子象征吉祥，葡萄寓意多子多福……这些新鲜水果不仅能解腻，还能为整桌饭菜增添一抹亮色。

总之，除夕的菜谱丰富多样，每一道菜都蕴含着美好的寓意。在这个特殊的日子里，不妨和家人一起动手做一顿温馨可口的年夜饭，共同迎接新年的到来！