红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的传统佳肴，深受许多食客的喜爱。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，味道浓郁，既适合家庭聚餐，也适合宴请宾客。今天就来教大家如何制作一道美味的红烧鳝鱼段。

准备材料

- 鳝鱼：500克（选择新鲜的活鳝鱼为佳）

- 姜片：适量

- 蒜瓣：几颗

- 小葱：几根

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 白糖：适量

- 食盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 处理鳝鱼

将鳝鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和头尾，然后切成约3厘米长的段。切好后用清水冲洗几次，去除血水，这样可以减少腥味。

2. 焯水去腥

锅中加入清水，放入姜片和料酒，将鳝鱼段放入锅中焯水，煮至变色即可捞出，沥干水分备用。焯水不仅能去腥，还能让鳝鱼更加紧实。

3. 炒制调料

热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香，再加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化并呈现琥珀色，形成糖色。

4. 煸炒鳝鱼

将焯过水的鳝鱼段倒入锅中，翻炒均匀，让每一块鳝鱼都裹上糖色。接着加入生抽和老抽调味调色，继续翻炒均匀。

5. 炖煮入味

向锅中加入适量的清水，水量以刚好没过鳝鱼为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的食盐。炖煮约15-20分钟，直至汤汁浓稠，鳝鱼段变得软烂入味。

6. 收汁装盘

最后开大火收汁，让汤汁更加浓郁，淋在鳝鱼段上即可。撒上葱花点缀，提升菜肴的美观度。

小贴士

- 在焯水时加入料酒和姜片，可以有效去腥。

- 炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊发苦。

- 如果喜欢辣味，可以在炒调料时加入一些干辣椒或辣椒酱。

总结

红烧鳝鱼段的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道令人垂涎的美味佳肴。这道菜不仅营养丰富，而且色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。快试试吧！