立夏是二十四节气中的第七个节气，标志着夏天的正式开始。在东北地区，这个时节不仅气候逐渐转暖，人们的饮食习惯也会随之变化。立夏吃什么呢？东北人有着自己的传统和讲究，让我们一起看看吧！

一、凉拌菜——清爽开胃

立夏天气渐热，人们更倾向于选择清淡爽口的食物来消暑解腻。东北的凉拌菜种类繁多，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌土豆丝等。这些菜品制作简单，食材易得，加上酸甜可口的调料，非常适合这个季节食用。此外，东北人还喜欢用蒜末、辣椒油提味，既开胃又下饭。

二、锅包肉——经典传承

提到东北美食，锅包肉绝对是绕不开的一道菜。这道菜外酥里嫩，酸甜适中，深受大人小孩的喜爱。立夏时节，虽然气温升高，但东北人依然对锅包肉情有独钟。它不仅能为餐桌增添色彩，还能让人在炎热的天气中感受到一丝温暖与满足。

三、冷面——清凉解暑

冷面是东北夏季不可或缺的主食之一。一碗冰凉的冷面配上牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝和泡菜，再淋上特制的酱汁，简直是夏日的完美搭配。冷面不仅口感丰富，还能迅速驱散暑气，让人吃得舒畅又痛快。

四、春饼卷菜——应季而食

立夏前后，正是各种蔬菜大量上市的时候。东北人喜欢用新鲜的时令蔬菜卷成春饼，比如豆芽、韭菜、胡萝卜丝等，再加上酱香浓郁的酱料，一口咬下去满嘴生香。这种做法既保留了食材的原汁原味，又能满足人们对营养的需求。

五、绿豆汤——解暑必备

绿豆汤是立夏时节最受欢迎的饮品之一。东北人习惯将绿豆煮至软烂，加入适量冰糖或红糖调味，最后放入冰箱冷藏后饮用。绿豆汤清热解毒，润燥止渴，既能帮助身体适应高温环境，又能补充水分，是夏季不可多得的养生佳品。

六、饺子——传统习俗

在东北，每逢节气或者重要日子，家家户户都会包饺子庆祝。立夏也不例外。无论是猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅还是虾仁玉米馅，饺子都是东北人餐桌上不可或缺的存在。尤其是在立夏这一天，一家人围坐在一起包饺子、吃饺子，不仅是一种仪式感，更是一种家庭团聚的美好象征。

总之，东北人在立夏这一天的饮食文化充满了地方特色和生活智慧。从凉拌菜到冷面，从锅包肉到春饼卷菜，每一口都承载着人们对美好生活的向往。如果你有机会来到东北，不妨亲自品尝一下这些地道的美食，感受一下东北人独特的饮食魅力吧！