在粤菜中，沙姜鸡是一道极具地方特色的经典菜肴，以其鲜香浓郁、口感独特而深受食客喜爱。沙姜，又名山柰，是广东一带常用的调味香料，带有辛香和微辣的味道，与鸡肉搭配后，既能去腥提鲜，又能增添独特的风味。

今天，我们就来分享一道地道的沙姜鸡正宗做法，让你在家也能做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

- 主料：整鸡一只（约1.5公斤）或鸡腿、鸡翅等部位

- 辅料：

- 沙姜（山柰）100克（可根据口味增减）

- 生姜30克

- 大蒜10瓣

- 葱2根

- 红椒1个（可选，增加色泽）

- 调料：

- 生抽3汤匙

- 老抽1汤匙

- 料酒2汤匙

- 白胡椒粉适量

- 盐适量

- 食用油适量

二、制作步骤

1. 鸡肉处理

将整鸡洗净，剁成大小适中的块，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。如果使用鸡腿或鸡翅，同样清洗干净即可。

2. 准备配料

- 沙姜去皮，切成薄片；生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。

- 红椒切丝备用（如喜欢辣味可以加入）。

3. 腌制鸡肉

将鸡肉放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制至少30分钟，让鸡肉入味。

4. 炒香调料

热锅冷油，先下沙姜片、生姜片和大蒜炒香，待香味出来后，放入腌好的鸡肉翻炒至表面微黄。

5. 加水炖煮

倒入适量清水（刚好没过鸡肉），加入葱段、红椒丝，大火烧开后转中小火慢炖20-30分钟，直至鸡肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁装盘

待汤汁收至浓稠时，根据口味再调整一下盐和酱油的用量，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

- 沙姜的香气较重，建议初次尝试者不要放太多，以免掩盖鸡肉本身的鲜味。

- 若想口感更嫩滑，可在炖煮前将鸡肉焯水一次，去除杂质。

- 沙姜鸡搭配米饭食用最佳，汤汁也可用来拌饭，别具风味。

四、总结

沙姜鸡不仅是一道美味佳肴，更是岭南饮食文化的体现。它融合了香料的辛香与鸡肉的鲜美，简单却不失层次感。只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松复刻这道地道美食。

如果你也喜欢粤菜，不妨试试这道沙姜鸡的正宗做法，相信一定会让你的家人和朋友赞不绝口！