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红烧龙虾的做法

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2025-07-08 21:26:56

红烧龙虾的做法】红烧龙虾是一道色香味俱全的经典中式菜肴,尤其在江浙沪一带非常受欢迎。其做法讲究火候与调味,口感鲜嫩入味,深受食客喜爱。以下是对“红烧龙虾的做法”的总结与详细步骤整理。

一、做法总结

红烧龙虾的制作过程主要包括以下几个步骤:选材处理、预处理、爆香调料、炖煮收汁。关键在于掌握火候和酱料的搭配,确保龙虾肉质鲜嫩,味道浓郁。以下是具体步骤与所需材料的汇总。

二、红烧龙虾做法一览表

步骤 操作内容 注意事项
1 准备材料 龙虾清洗干净,去头去壳(可保留虾尾),剪去虾须;姜切片,蒜拍碎,葱切段
2 焯水处理 热锅冷油,放入龙虾翻炒至变色,加入料酒去腥,捞出备用
3 爆香调料 锅中留底油,加入姜片、蒜末、干辣椒爆香,再加入豆瓣酱炒出红油
4 加水炖煮 加入适量清水或高汤,放入龙虾,加入生抽、老抽、糖、盐等调味料
5 收汁装盘 大火收汁至汤汁浓稠,撒上葱花,即可出锅

三、所需材料清单

材料 用量 备注
龙虾 500g 建议选用鲜活大虾
生姜 1小块 切片使用
大蒜 3瓣 拍碎
干辣椒 2-3个 可根据口味增减
1根 切段,用于点缀
料酒 1汤匙 去腥用
生抽 2汤匙 调味用
老抽 1汤匙 上色用
白糖 1茶匙 提鲜调和味道
适量 根据口味调整
食用油 适量 炒制用

四、小贴士

- 龙虾处理时要注意清洁,避免泥沙残留。

- 焯水时加入料酒能有效去除腥味。

- 收汁时要不断翻动龙虾,防止粘锅。

- 若喜欢更浓郁的味道,可加入少许蚝油提鲜。

通过以上步骤与材料的合理搭配,你也可以在家轻松做出一道美味的红烧龙虾。这道菜不仅适合家庭聚餐,也常出现在宴席上,是提升餐桌档次的好选择。

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