【虎皮蛋糕卷的做法】虎皮蛋糕卷是一款外酥内软、口感丰富的甜点，因其表面独特的“虎皮”纹路而得名。制作过程中需要掌握好面糊的调配、烘烤的温度和时间，以及卷制的技巧。以下是详细的步骤总结与关键数据表格。
一、材料准备（基础配方）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 玉米油 | 40毫升 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
二、制作步骤
1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃，同时铺好烘焙纸备用。
2. 打发蛋白：将鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的容器中，加入盐，用电动打蛋器打至硬性发泡。
3. 混合蛋黄糊：在另一个碗中，将蛋黄、牛奶、玉米油搅拌均匀，筛入面粉和泡打粉，轻轻翻拌至无颗粒。
4. 混合蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全混合。
5. 倒入模具：将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。
6. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烤15-18分钟，表面呈金黄色即可取出。
7. 卷制：趁热将蛋糕卷从烤盘中取出，放在另一张烘焙纸上，从一端开始卷起，定型10分钟后切片食用。
三、关键注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋白打发程度 | 必须打至硬性发泡，否则影响膨胀效果 |
| 烘烤温度与时间 | 温度过高会导致表面焦黑，过低则不易上色 |
| 卷制时机 | 必须趁热卷起，避免蛋糕变硬影响口感 |
| 表面花纹形成 | 可通过刷一层蜂蜜水或糖浆增加虎皮效果 |
四、小贴士
- 若想增加风味，可在蛋黄糊中加入少许香草精或柠檬汁。
- 使用不粘烤盘可减少脱模难度。
- 蛋糕卷最好现做现吃，存放过久会失去松软口感。
总结
虎皮蛋糕卷的关键在于蛋白打发、面糊调配和烘烤控制。只要掌握好这些要点，就能轻松做出外酥内软、花纹美观的虎皮蛋糕卷。适合家庭制作，也适合作为下午茶或节日甜点。
