【传统甜酒怎么做】传统甜酒是一种以糯米为主要原料，通过自然发酵制作而成的甜味饮品，广泛流行于中国南方地区，如广东、广西等地。它不仅味道香甜，还具有一定的营养价值和保健作用。下面将详细介绍传统甜酒的制作方法，并以总结加表格的形式呈现。
一、传统甜酒的制作步骤总结
1. 选米与浸泡：选择优质糯米，提前浸泡数小时，使其软化。
2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米蒸熟，保持颗粒分明。
3. 冷却至适宜温度：将蒸好的糯米摊开冷却至30℃左右，便于后续发酵。
4. 加入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀。
5. 装入容器：将混合好的糯米放入干净的容器中，压实。
6. 密封发酵：盖紧容器，放置在温暖处进行自然发酵。
7. 观察与判断：根据气味、颜色变化判断发酵是否完成。
8. 过滤与保存：发酵完成后，过滤出液体，装瓶保存。
二、传统甜酒制作关键要素对照表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选米与浸泡 | 选用优质糯米，浸泡4-6小时 | 浸泡时间过长会导致糯米变软不易蒸煮 |
| 2. 蒸煮糯米 | 蒸至糯米透明、不粘连 | 蒸煮时间要适中，避免过软或过硬 |
| 3. 冷却糯米 | 冷却至30℃左右 | 温度过高会杀死酒曲菌种 |
| 4. 加入酒曲 | 均匀撒入酒曲并搅拌 | 酒曲用量需适量，过多会影响口感 |
| 5. 装入容器 | 使用干净无油的容器 | 容器不干净可能导致发酵失败 |
| 6. 密封发酵 | 盖紧容器，放在温暖处 | 发酵环境温度建议在25-30℃之间 |
| 7. 观察与判断 | 发酵约5-7天，出现酒香、气泡即可 | 过度发酵会导致酒精浓度过高 |
| 8. 过滤与保存 | 过滤后装瓶，置于阴凉处保存 | 保存时间不宜过长，建议3个月内饮用 |
三、小贴士
- 制作过程中务必保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可在糯米中加入少量红糖或桂花。
- 不同地区的酒曲种类略有差异，可根据当地习惯选择合适的酒曲。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松制作出香甜可口的传统甜酒了。无论是自用还是送礼，都是一份充满传统风味的佳品。
