【干煸牛肉怎么做】干煸牛肉是一道经典的川菜，以牛肉为主料，配以辣椒、花椒等调料，口感香辣酥脆，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面对“干煸牛肉怎么做”进行详细总结，并附上一份简洁的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 牛肉（牛里脊或牛腱肉） | 300克 |
| 青椒/红椒 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，使其更嫩滑。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入葱姜蒜爆香。
3. 煸炒牛肉
将腌好的牛肉下锅，中火煸炒至变色并略微焦脆，盛出备用。
4. 炒配料
锅中留底油，放入青椒翻炒几下，再加入之前炒好的牛肉一起翻炒均匀。
5. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，快速翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择：尽量选用瘦肉部位，如牛里脊或牛腱肉，口感更佳。
- 煸炒技巧：煸炒时火候不宜过大，避免牛肉变硬。
- 辣度控制：可根据个人口味调整干辣椒数量。
- 配菜建议：可搭配胡萝卜、豆角等蔬菜增加口感层次。
四、总结
干煸牛肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味。通过合理搭配调料与食材，既能保留牛肉的鲜香，又能突出干煸的独特风味。按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道地道的干煸牛肉。
干煸牛肉怎么做？
答案就在这份详细的步骤与表格中，只需按图索骥，就能轻松掌握这道经典川菜的做法。
