【红烧鳝鱼段的做法】红烧鳝鱼段是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鳝鱼 | 500克 | 建议选用鲜活鳝鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎或切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，去内脏后切成段，放入清水中浸泡10分钟，去除腥味。
2. 焯水：锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片，将鳝鱼段放入焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，再加入鳝鱼段翻炒均匀。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过鳝鱼为宜，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 鳝鱼在处理时要小心，避免被咬伤。
- 焯水可以有效去除腥味，提升口感。
- 红烧过程中可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 收汁时注意火候，避免烧干。
四、总结
红烧鳝鱼段是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好选材、焯水和调味的技巧，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都非常适合。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧鳝鱼段 |
| 类型 | 家常菜 |
| 口味 | 酱香浓郁、鲜嫩适口 |
| 主要食材 | 鳝鱼、姜、蒜、葱 |
| 烹饪方式 | 炒 + 烧 |
| 难度 | 中等 |
| 准备时间 | 约15分钟 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
如需更详细的烹饪视频或不同版本的做法（如辣味、酱香型），可继续提问。
