【酱香鸭脖的做法】酱香鸭脖是一道深受大众喜爱的下酒小吃，味道鲜香入味，肉质紧实有嚼劲。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的酱香鸭脖。以下是对酱香鸭脖做法的总结与详细步骤。
一、
酱香鸭脖的制作主要分为几个步骤：准备食材、焯水去腥、炒制酱料、炖煮入味、收汁上色。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是调味料的搭配和火候的控制。通过合理的步骤安排，可以让鸭脖充分吸收酱香，达到外香内嫩的效果。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸭脖500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10g、盐适量、清水适量 |
| 2 | 清洗处理 | 鸭脖洗净后，用刀在表面划几刀，方便入味；生姜切片，大葱切段备用 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入鸭脖、姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净 |
| 4 | 炒制酱料 | 热锅凉油，放入姜片、八角、桂皮、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀 |
| 5 | 炖煮入味 | 将焯好的鸭脖放入锅中，加入足够的热水，水量要没过鸭脖。大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 收汁上色 | 炖至汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，继续小火收汁至汤汁浓稠，鸭脖呈深红色即可 |
| 7 | 冷却切片 | 关火后让鸭脖在汤汁中浸泡一段时间，更入味。最后取出切片，装盘食用 |
三、小贴士
- 鸭脖焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
- 炖煮时间越长，鸭脖越软烂入味。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入辣椒酱。
- 收汁时注意不要糊锅，适时搅拌。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香浓入味的酱香鸭脖，无论是作为零食还是配菜都非常合适。动手试试吧！
