【米发糕。的做法】米发糕是一种传统的中式点心，口感软糯、香甜可口，尤其在南方地区非常受欢迎。它以糯米为主要原料，经过发酵后蒸制而成，制作过程虽然看似简单，但其中的细节却影响着最终的口感和味道。以下是对“米发糕。的做法”的总结与整理。
一、
米发糕的制作主要包括以下几个步骤：选米、浸泡、磨浆、发酵、蒸制。关键在于米浆的发酵程度和蒸制的时间控制。选用优质糯米是基础，浸泡时间要足够，确保米粒吸水充分。磨浆时尽量细腻，避免颗粒感。发酵过程中要注意温度和时间，避免过酸或过软。最后蒸制时火候要适中，确保内部熟透且外皮不塌陷。
在实际操作中，很多人会因为发酵不足或蒸制时间不够而出现发糕过硬或发不起来的情况。因此，掌握好每一步的技巧是成功的关键。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选米 | 选用优质糯米，洗净备用 | 米质好坏直接影响口感，建议选择新米 |
| 2. 浸泡 | 将糯米放入清水中浸泡8-12小时，至米粒变软 | 浸泡时间根据气温调整，夏天可缩短 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的糯米放入石磨或搅拌机中磨成米浆 | 米浆越细腻越好，可过滤一次去除杂质 |
| 4. 发酵 | 将米浆放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵12-24小时 | 发酵时间因环境温度而异，发酵过度会发酸 |
| 5. 蒸制 | 发酵好的米浆倒入铺好油纸的蒸笼中，大火蒸20-30分钟 | 蒸制时间根据量多少调整，中间不要开盖 |
| 6. 冷却 | 蒸好后取出，放凉后切块食用 | 切块前需冷却，否则易碎 |
三、小贴士
- 可根据个人口味加入红糖、豆沙、芝麻等配料，增加风味。
- 若没有石磨，可用搅拌机打浆，但需注意加水量，保持米浆浓稠适中。
- 发酵时避免阳光直射，防止温度过高导致发酵过快。
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松在家做出美味的米发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
