【小麦粉做的戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其轻盈松软的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。传统戚风蛋糕多使用低筋面粉,但若手头只有小麦粉(即中筋面粉),也可以通过适当调整配方和操作方法,成功制作出美味的戚风蛋糕。以下是对“小麦粉做的戚风蛋糕的做法”的总结与步骤说明。
一、
使用小麦粉制作戚风蛋糕的关键在于控制面糊的筋度和打发蛋白的稳定性。由于小麦粉的蛋白质含量高于低筋面粉,因此在配方中需减少面粉用量或加入少量玉米淀粉来降低筋性。同时,蛋白打发至硬性发泡是保证蛋糕蓬松的关键步骤。烘烤时要注意温度控制,避免蛋糕塌陷或表皮过厚。
二、做法步骤表
步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
1 | 准备材料:小麦粉 80g、鸡蛋 5个、细砂糖 60g、牛奶 60ml、植物油 30ml、泡打粉 2g、盐 1g | 小麦粉建议搭配玉米淀粉使用以降低筋性 |
2 | 分离蛋清和蛋黄,将蛋黄加入牛奶、油、盐,搅拌均匀 | 蛋黄液要充分混合,避免出现油水分离 |
3 | 筛入小麦粉和泡打粉,搅拌至无颗粒状 | 面糊不宜过度搅拌,以免起筋 |
4 | 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖打发至硬性发泡 | 打发过程中保持电动打蛋器高速运转 |
5 | 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中轻轻拌匀 | 动作要轻柔,避免消泡 |
6 | 倒入模具,震出气泡,放入预热好的烤箱 | 烤箱温度建议170℃,时间约45-50分钟 |
7 | 烘烤结束后立即取出,倒扣冷却防止塌陷 | 冷却后再脱模,口感更佳 |
三、小贴士
- 面粉选择:若没有玉米淀粉,可将小麦粉与低筋面粉按3:1比例混合使用。
- 蛋白打发:打发至提起打蛋器呈直立尖角即可,不可过度打发。
- 烤箱温度:不同烤箱温差较大,建议使用烤箱温度计辅助判断。
- 模具选择:推荐使用活底圆模,方便脱模。
通过合理调整配方与操作技巧,小麦粉也能做出美味的戚风蛋糕。只要掌握好蛋白打发、面糊搅拌和烘烤温度,即使是新手也能轻松完成。