香辣肉丝是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的麻辣风味深受人们喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色。今天，就让我们一起学习如何制作一道美味的香辣肉丝。

准备食材

首先，我们需要准备以下主要食材：

- 猪里脊肉：200克

- 干辣椒：适量

- 青椒或红椒：各半个

- 大葱：一段

- 姜蒜：适量

- 生抽、老抽：各一勺

- 料酒：一勺

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 淀粉：少许

制作步骤

1. 切丝处理

将猪里脊肉切成细丝，尽量保持粗细均匀。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟，这样可以使肉丝更加滑嫩。

2. 准备配料

干辣椒剪成段，青红椒切丝，大葱切片，姜蒜切末备用。这些配料不仅能让菜肴看起来更有层次感，还能增加风味。

3. 炒制肉丝

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌好的肉丝快速翻炒，待肉丝变色后盛出备用。注意不要炒得太久，以免肉丝变老。

4. 爆香调料

锅中留底油，放入干辣椒段、姜蒜末爆香。接着加入青红椒丝翻炒几下，释放蔬菜的清香。

5. 调味收汁

将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和少许盐，快速翻炒均匀。最后勾芡（如果喜欢汤汁浓稠的话），翻炒几下即可出锅。

6. 装盘享用

把炒好的香辣肉丝盛入盘中，撒上一些葱花点缀，一道香气扑鼻、色香味俱全的香辣肉丝就完成了。

小贴士

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒或者换成小米椒。

- 肉丝腌制时加入淀粉，可以让肉质更加滑嫩。

- 翻炒过程中火候要控制好，避免糊锅。

这道香辣肉丝不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日。希望你能尝试一下，为自己和家人带来一场味蕾的盛宴！