鱼腥草，又名折耳根，是一种具有独特风味的食材，在南方地区尤其受欢迎。它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，是一道既健康又开胃的小菜。今天就来教大家如何在家轻松制作一道美味的凉拌鱼腥草。

材料准备：

- 鱼腥草：300克

- 大蒜：2瓣（切末）

- 生姜：一小块（切丝）

- 干辣椒：2个（剪成小段）

- 食盐：适量

- 白糖：少许

- 酱油：1汤匙

- 米醋：1汤匙

- 香油：几滴

- 芝麻：少许（可选）

制作步骤：

1. 清洗处理

将新鲜的鱼腥草摘去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙残留。然后将鱼腥草切成约5厘米长的小段备用。

2. 焯水

锅中加水烧开后，放入鱼腥草快速焯烫10秒左右，捞出后立即用冷水冲凉，保持其脆嫩口感。焯水的时间不宜过长，否则会影响鱼腥草的独特风味。

3. 调制酱汁

在一个小碗里混合酱油、米醋、白糖、切好的蒜末和姜丝，搅拌均匀。如果喜欢更香浓的味道，可以加入几滴香油提味。

4. 拌匀装盘

把焯好并冷却的鱼腥草放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀。最后撒上干辣椒段和芝麻点缀即可。

5. 冷藏增香

如果时间允许，可以将拌好的鱼腥草放入冰箱冷藏15分钟后再食用，这样能让味道更加融合，吃起来更加清爽可口。

温馨提示：

- 鱼腥草本身带有一定的特殊气味，初次尝试者可能会不太适应，但习惯了之后会觉得非常清香。

- 焯水时动作要快，避免破坏鱼腥草的营养成分。

- 喜欢辣味的朋友可以根据个人口味增加干辣椒的数量。

这道凉拌鱼腥草简单易做，色泽鲜艳，酸甜适中，非常适合夏季作为下饭菜或凉菜享用。希望你能成功做出一道令人满意的佳肴！