【炸鸡架的配方和做法 拿走不谢】炸鸡架是一道深受大众喜爱的小吃，外皮酥脆、肉质鲜嫩，是很多人聚会或解馋时的首选。想要在家做出媲美餐厅的炸鸡架，其实并不难，只要掌握好配方和步骤，就能轻松复刻。下面是一份详细的炸鸡架制作方法总结，方便大家收藏和使用。
一、炸鸡架的配方总结
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 鸡架 | 1000g | 建议选用带皮鸡架，肉质更嫩 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 面粉 | 50g | 炸制外皮酥脆 |
| 玉米淀粉 | 30g | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、炸鸡架的做法步骤
1. 处理鸡架
将鸡架清洗干净，去除内脏和杂质，切成适口大小。放入清水中浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 腌制鸡架
在鸡架中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，让鸡架充分入味。
3. 调制裹粉
将面粉和玉米淀粉按比例混合，打入一个鸡蛋，搅拌成糊状。可以加入少许水调节浓稠度，但不宜太稀。
4. 裹粉炸制
将腌好的鸡架逐个裹上混合粉，确保表面均匀覆盖。热锅倒油，油温六成热（约180℃）时，放入鸡架中小火慢炸，炸至金黄酥脆后捞出控油。
5. 二次复炸（可选）
若想更加酥脆，可在油温升高至200℃时，将鸡架再次放入炸30秒至1分钟，捞出后口感更佳。
三、小贴士
- 鸡架最好选择带皮的，这样炸出来更香。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不要超过2小时，以免肉质变硬。
- 炸制过程中要控制油温，避免外焦里生。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然等调料，增加风味层次。
炸鸡架的配方和做法 拿走不谢，掌握了这些技巧，你也能在家轻松做出外酥里嫩的美味炸鸡架！快动手试试吧，保证让你的朋友赞不绝口！
