【老凯里酸汤鱼的做法】老凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区的一道传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。这道菜以酸汤为灵魂，搭配新鲜的鱼肉、香料和配料，口感层次丰富，极具地方特色。以下是对“老凯里酸汤鱼的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 鲫鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 老凯里酸汤 | 500ml | 可用市售或自制酸汤 |
| 猪油/牛油 | 50g | 增加香味，可选 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香 |
| 香葱 | 适量 | 装饰和提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
鱼洗净后切块，用盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
锅中加入猪油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末、大蒜炒香。
3. 加入酸汤
倒入老凯里酸汤，煮沸后转小火。
4. 下鱼块
将腌好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白、熟透。
5. 调味收汁
根据口味加盐、白胡椒粉，适当收汁，使汤汁浓郁。
6. 撒葱花出锅
撒上香葱，即可盛出食用。
三、小贴士
- 酸汤是关键，若没有现成的，可用米酒、番茄酱、醋等混合调制。
- 鱼肉不宜煮太久，否则会变老。
- 可根据个人喜好加入豆腐、蔬菜等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老凯里酸汤鱼。这道菜不仅美味，还能体现出贵州饮食文化的独特魅力。尝试动手做一次，感受酸汤与鱼肉的完美结合吧！
