【盐菜扣肉制作方法】盐菜扣肉是一道经典的川菜，口感香浓、肥而不腻，深受大众喜爱。它以五花肉为主料，搭配腌制过的盐菜，经过炖煮和蒸制，形成独特的风味。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出晾干备用。

2. 煎制五花肉

锅中放少量油，将五花肉皮面朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面再煎另一面，取出备用。

3. 炖煮五花肉

在砂锅中加入适量清水，放入煎好的五花肉、生姜、大蒜、八角、香叶、生抽、老抽、白糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。

4. 处理盐菜

将盐菜清洗干净，挤干水分，放入锅中略炒一下，加入少许盐和少许糖调味。

5. 装盘与蒸制

将炖好的五花肉切成厚片，整齐码入碗中，上面铺上炒好的盐菜，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，让味道充分融合。

6. 翻扣上桌

待蒸好后，将碗倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。

三、注意事项

- 选择带皮的五花肉，口感更佳。

- 煮肉时要先焯水去腥，避免影响最终味道。

- 盐菜可以根据个人口味选择是否提前炒制，以增强香味。

- 蒸制时间不宜过长，以免肉质变柴。

四、总结

盐菜扣肉是一道传统而美味的家常菜，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好火候和调料比例，就能做出地道的风味。通过合理搭配盐菜与五花肉，不仅提升了口感层次，也让整道菜更加丰富可口。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的一道佳肴。

表格总结：

通过以上步骤，您可以轻松在家制作出一道美味的盐菜扣肉，享受地道的川菜风味。