【醪糟做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，主要由糯米经过酒曲发酵而成。它口感香甜，带有微醺的酒香，常用于制作甜点或作为饮品饮用。以下是对醪糟做法的详细总结。
一、醪糟的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 别名 | 酒酿、甜酒、米酒 |
| 原料 | 糯米、酒曲、水 |
| 口感 | 香甜、微酸、带酒香 |
| 用途 | 直接食用、煮汤、做甜品、调酒 |
| 发酵方式 | 自然发酵（酒曲） |
二、醪糟的做法步骤
1. 准备材料
- 糯米：300克
- 酒曲：1小包（约5克）
- 清水：适量
- 水果（可选）：如红枣、桂圆、枸杞等
2. 糯米处理
- 将糯米洗净，浸泡4-6小时，直至软化。
- 沥干水分后，放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟。
- 蒸好后稍微冷却至温热（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。
3. 加入酒曲
- 将酒曲碾碎，均匀撒在糯米上。
- 搅拌均匀，确保每粒糯米都裹上酒曲。
4. 发酵过程
- 将混合好的糯米装入干净的容器中（如玻璃罐或陶缸）。
- 盖上盖子，放在温暖处（25-30℃最佳）进行发酵。
- 发酵时间一般为2-3天，视温度而定。发酵过程中会冒出气泡，散发出酒香。
5. 成品判断
- 醪糟表面有白色菌膜，内部呈松软状态。
- 闻起来有酒香，尝起来甜中带酸，即为成功。
6. 保存与食用
- 完成后可放入冰箱冷藏保存，保质期约3-5天。
- 可直接食用，也可加入热水冲泡，或搭配水果、红糖做成甜汤。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 酒曲选择 | 建议使用传统酒曲，效果更佳 |
| 容器消毒 | 使用前需彻底清洗并消毒，避免杂菌污染 |
| 温度控制 | 温度过高会导致酒味过重，过低则发酵缓慢 |
| 添加物 | 可根据口味添加红枣、枸杞等增加风味 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的醪糟。不仅健康，还能体验传统美食的乐趣。尝试一下吧！
