【四川成都正宗黄焖鸡的做法】黄焖鸡是一道源自四川的传统美食，以其香辣浓郁、鸡肉鲜嫩而深受食客喜爱。正宗的黄焖鸡讲究选材新鲜、调料搭配得当，烹饪过程讲究火候与时间。以下是对四川成都正宗黄焖鸡做法的总结与详细步骤。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 1.5kg | 建议选用带皮鸡腿，口感更嫩 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于增香 |
| 姜 | 1块 | 切片，去腥提味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片，增强香味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 焖煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡肉洗净后切块，加入料酒、少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煸炒香料
热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料炒香。
3. 煎鸡块
将腌好的鸡块倒入锅中，中小火煎至表面微黄，逼出油脂。
4. 调味焖煮
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入适量热水，水量以没过鸡块为宜。
5. 小火慢炖
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约30-40分钟，期间可根据口味调整盐和辣度。
6. 收汁装盘
待鸡肉软烂入味后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 黄焖鸡的关键在于“焖”，火候要控制好，避免鸡肉过老。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少量淀粉水勾芡。
- 可根据个人喜好加入土豆、胡萝卜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的四川成都风味黄焖鸡。不仅味道正宗，还能感受到传统川菜的魅力。
