【东坡扎肉的做法】东坡扎肉，是一道源自中国宋代文豪苏轼（号东坡）的著名传统菜肴，因苏轼在贬谪期间发明或改良了这道菜而得名。其特点是肥而不腻、入口即化，色泽红亮，香气扑鼻，是江南地区非常受欢迎的一道家常美食。
为了方便读者了解和掌握这道经典菜肴的做法，以下是对“东坡扎肉”的详细总结与步骤说明。
一、东坡扎肉简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 江南菜/苏菜 |
| 主要食材 | 五花肉、酱油、糖、料酒等 |
| 口感特点 | 肥而不腻，香甜软糯 |
| 烹饪方式 | 红烧、炖煮 |
| 出处 | 源于苏轼，后传为民间佳肴 |
二、东坡扎肉的制作步骤
1. 准备材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 酱油 | 2勺（生抽）+ 1勺（老抽） | 上色调味 |
| 白糖 | 2勺 | 增加甜味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
2. 初步处理
- 切块：将五花肉切成3厘米左右的方块。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色。
- 放入五花肉翻炒均匀，使肉块裹上糖色。
4. 加调料炖煮
- 加入适量清水，没过肉块。
- 加入生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、大葱段。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥软。
5. 收汁
- 待肉熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉块上。
- 根据口味可适当调整盐和糖的量。
6. 装盘
- 将炖好的东坡扎肉盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入少量黄酒提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的东坡扎肉。不仅味道鲜美，还能感受到浓厚的文化气息，非常适合家庭聚餐或节日宴席。
