【花椒鱼的做法】花椒鱼是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而受到许多食客的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味，可选用青花椒 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切片，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。 |
| 3 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片，中火煮约5-8分钟。 |
| 4 | 撒入葱段，调入生抽，再煮1分钟即可关火。 |
| 5 | 盛出装盘，可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。 |
三、调味要点
| 项目 | 说明 |
| 麻味 | 花椒是关键，可先用油炒香，也可在最后撒入 |
| 辣味 | 干辣椒的数量根据个人口味调整，建议使用小米辣 |
| 鲜味 | 可加入少许鸡精或味精提鲜 |
| 酸味 | 若喜欢，可在最后淋少许醋，增加层次感 |
四、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则容易变老。
- 可选择“水煮鱼”的做法，加入豆芽、豆腐等配菜，更加丰富。
- 如果没有新鲜花椒，可用花椒粉代替，但香味略逊。
通过以上步骤和调味技巧，你可以轻松在家做出一道地道的花椒鱼。无论是宴客还是日常食用，都是一道非常受欢迎的川菜佳肴。
