【怎样做正宗肉糕】肉糕是一道传统中式菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以鲜嫩的口感和独特的风味著称，制作讲究，选材精细。下面将从材料准备、步骤流程等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您更好地掌握正宗肉糕的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 建议使用前腿肉或五花肉 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加口感和粘合度 |
| 葱姜水 | 适量 | 提鲜增香 |
| 盐 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥去腻 |
| 淀粉 | 1大勺 | 增加黏性 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
1. 切肉：将猪肉切成小丁或剁成肉末，注意不要切得太碎，保留一定的颗粒感。
2. 调制肉馅：将肉末放入碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、葱姜水和淀粉，搅拌均匀至起胶。
3. 成型：将调好的肉馅放入模具中，压实后脱模，或者直接用手捏成圆饼状。
4. 蒸制：将成型的肉糕放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，视大小而定。
5. 出锅：蒸好后取出，淋上少许香油即可食用。
三、小贴士
- 肉糕的口感关键在于“打肉”的过程，搅拌时要顺时针方向持续搅动，使肉馅有弹性。
- 若喜欢更嫩滑的口感，可在肉馅中加入少量清水或高汤。
- 可根据个人口味加入香菇、虾仁等配料，丰富风味。
四、总结
正宗肉糕的关键在于选材新鲜、调味得当、搅拌充分。通过合理的材料搭配和细致的制作步骤，可以做出外酥内嫩、香味浓郁的肉糕。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗肉糕 |
| 主料 | 猪肉、鸡蛋、葱姜水 |
| 辅料 | 盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、香油 |
| 制作方法 | 搅拌、成型、蒸制 |
| 关键点 | 打肉起胶、火候控制、调味适中 |
| 特点 | 外酥内嫩、香味浓郁、口感丰富 |
通过以上内容，您可以轻松掌握如何制作一道地道的正宗肉糕。动手尝试，享受美味吧！
