【凉拌红背菜怎么做】红背菜,又称紫背天葵,是一种营养丰富、口感清脆的野菜,常用于凉拌、炒食或煮汤。凉拌红背菜不仅味道鲜美,还能保留其大部分营养成分,是夏季餐桌上的健康选择。下面将从选材、处理、调味和制作步骤等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、凉拌红背菜的制作要点总结
步骤 | 内容说明 |
1. 选材 | 选择新鲜、嫩绿、无虫害的红背菜,叶面有明显红色背脊为佳。 |
2. 清洗 | 用清水反复冲洗,去除泥土和杂质,可加入少许盐浸泡10分钟去涩味。 |
3. 沸水焯烫 | 烫至颜色变深、质地变软(约10-15秒),捞出过冷水保持脆嫩。 |
4. 摆盘 | 捞出后沥干水分,摆入盘中备用。 |
5. 调味 | 根据个人口味调配酱料,常用调料包括生抽、香醋、蒜末、辣椒油等。 |
6. 拌匀 | 将调好的酱料淋在红背菜上,轻轻拌匀即可食用。 |
二、凉拌红背菜的具体做法
所需材料:
- 红背菜 300克
- 生抽 1大勺
- 香醋 1小勺
- 蒜末 1茶匙
- 辣椒油 适量
- 白芝麻 少许
- 盐 适量
- 香油 少许
制作步骤:
1. 清洗红背菜:将红背菜放入清水中,用手轻轻搓洗,去除表面污物,再用淡盐水浸泡10分钟。
2. 焯水处理:锅中烧开水,放入红背菜焯烫10-15秒,捞出后迅速放入冷水中浸泡,保持脆嫩口感。
3. 沥干水分:将焯好水的红背菜捞出,放在漏网中沥干水分,避免影响后续调味。
4. 准备调料:在一个小碗中,加入生抽、香醋、蒜末、辣椒油、盐、香油,搅拌均匀成调味汁。
5. 拌匀装盘:将调好的酱汁倒入红背菜中,用筷子或手轻轻拌匀,撒上白芝麻即可上桌。
三、小贴士
- 红背菜焯水时间不宜过长,否则会失去脆感。
- 可根据个人口味添加花生碎、香菜等增加风味。
- 凉拌时尽量使用新鲜调料,味道更佳。
通过以上步骤,你就可以轻松在家做出一道清爽可口的凉拌红背菜了。这道菜不仅适合夏天食用,也适合搭配米饭或作为下酒菜,简单又美味。