【正宗东北酱猪蹄的做法】东北酱猪蹄是一道经典的东北家常菜，以其肉质软糯、酱香浓郁、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上。下面将从选材、步骤、调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
制作正宗的东北酱猪蹄，关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜猪蹄，提前焯水去腥，再经过炖煮和收汁，才能让猪蹄充分吸收酱香，达到入口即化的口感。调味方面，酱油、料酒、糖、香料是必不可少的元素，合理搭配能提升整体风味。整个过程需要耐心，但结果绝对值得。
二、表格：正宗东北酱猪蹄做法详解
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪蹄（2只，约1.5kg） |
| 辅料 | 大葱、姜片、蒜瓣、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽（3勺）、老抽（1勺）、料酒（2勺）、冰糖（适量）、八角（1个）、桂皮（1小段）、香叶（2片）、花椒（少许） |
| 其他 | 食用油、清水（约2L） |
| 步骤1：处理猪蹄 | 猪蹄洗净，切成大块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 步骤2：炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪蹄翻炒上色 |
| 步骤3：加调料 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，翻炒均匀 |
| 步骤4：炖煮 | 倒入足量热水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时 |
| 步骤5：收汁 | 待猪蹄软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐和糖 |
| 步骤6：出锅 | 装盘，撒上葱花或香菜即可食用 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时，水中加几片姜和料酒可以有效去腥。
- 收汁时要不断翻动，防止糊底。
- 若喜欢更香的口感，可加入少许豆瓣酱提味。
- 酱猪蹄冷藏后味道更佳，适合隔天食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱猪蹄。无论是配米饭还是作为下酒菜，都让人食欲大开。快动手试试吧！
