【正宗阴米自制法】阴米，是湖南、江西等地的传统特色食品，属于一种经过特殊发酵和晾晒工艺制成的糯米制品。其口感独特，香气浓郁，常用于制作甜点、粥品或作为调味食材。正宗阴米的制作过程讲究，需严格遵循传统方法，才能保证其品质与风味。
以下为“正宗阴米自制法”的详细总结：
一、制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选米 | 选用优质糯米，颗粒饱满、无杂质 |
| 2 | 浸泡 | 糯米浸泡4-6小时，至米粒吸水变软 |
| 3 | 蒸煮 | 将糯米蒸熟，保持米粒完整不糊化 |
| 4 | 冷却 | 蒸好的糯米摊开冷却至常温 |
| 5 | 发酵 | 将糯米放入陶缸中，加入酒曲进行自然发酵 |
| 6 | 晾晒 | 发酵后的糯米在阳光下晾晒至干爽 |
| 7 | 储存 | 收集干燥的阴米，密封保存于通风处 |
二、关键要点说明
1. 选米要精：阴米的原料以糯米为主，必须选择新鲜、无虫害、无霉变的糯米，这是保证最终口感的基础。
2. 发酵控制：发酵是阴米制作的关键环节，温度和时间要把握得当，避免过度发酵导致酸味过重。
3. 晾晒环境：晾晒时应选择晴朗天气，避免雨天或潮湿环境，否则易发霉变质。
4. 储存方式：阴米应放在干燥、通风良好的地方，避免受潮，可使用密封罐或布袋保存。
三、食用建议
阴米可直接食用，也可用来煮粥、做甜汤或搭配其他食材制作小吃。因其质地较硬，建议提前用温水浸泡10-15分钟再烹饪，以增强口感。
四、小贴士
- 初次尝试制作时，可少量试制，掌握发酵节奏后再批量生产。
- 若家中没有酒曲，可用市售的天然酒曲代替，但需注意发酵时间。
- 阴米制作过程中要注意卫生，防止杂菌污染。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家轻松制作出正宗的阴米。虽然过程稍显繁琐，但成果令人满意，既保留了传统风味，又增添了亲手制作的乐趣。
