提到贵州美食，很多人首先想到的是酸汤鱼、折耳根或者糟辣椒。但其实，在贵州人的日常餐桌上，一道简单却美味的小菜——炒白菜苔，也是不可忽视的存在。白菜苔在贵州被称为“苔菜”，是当地冬季常见的蔬菜之一。它口感脆嫩，清香扑鼻，非常适合快炒或清炒。今天就来教大家如何制作一道地道的贵州风味炒白菜苔。

准备材料

- 白菜苔：300克（新鲜、翠绿为佳）

- 干辣椒：5-6个（根据个人口味调整）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 食盐：适量

- 菜籽油：适量

- 酱油：少许（可选）

制作步骤

1. 处理白菜苔

将白菜苔摘洗干净，去掉老茎部分，切成均匀的小段。如果白菜苔较长，可以对半切开，方便入味和食用。

2. 准备配料

干辣椒剪成小段，大蒜拍碎切末，生姜切成细丝备用。这些调料能为菜品增添独特的香味。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量菜籽油，菜籽油是贵州菜中常用的调味油，能带来浓郁的香气。油温五成热时放入干辣椒段，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊了。

4. 爆香调料

待辣椒变色后，加入蒜末和姜丝翻炒几下，散发出诱人的香气。此时厨房里已经弥漫着一股令人垂涎的香味。

5. 快速翻炒

加入白菜苔，转大火快速翻炒。白菜苔本身水分较多，所以不需要额外加水。只需不断翻动，让其均匀受热即可。

6. 调味收尾

根据个人口味撒入适量食盐，喜欢的话还可以滴入几滴酱油提鲜。继续翻炒至白菜苔变得翠绿且微微软塌即可关火。

7. 装盘享用

将炒好的白菜苔盛出装盘，一道色香味俱全的贵州炒白菜苔就完成了！

小贴士

- 白菜苔不宜炒得太久，否则会失去脆嫩的口感。保持翠绿的状态是关键。

- 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量，甚至换成青椒代替。

- 菜籽油是这道菜的灵魂，建议使用正宗的贵州菜籽油，味道更地道。

这道贵州炒白菜苔不仅做法简单，而且营养丰富，富含维生素C和膳食纤维，是一道适合全家享用的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。下次不妨试试自己动手做一盘吧！