“黑鱼酸菜鱼做法是什么”是许多美食爱好者在烹饪过程中常会遇到的问题。这道菜以鲜嫩的黑鱼和酸爽开胃的酸菜为主料，搭配多种调料炖煮而成，味道浓郁、口感丰富，深受大众喜爱。

那么，黑鱼酸菜鱼到底怎么做呢？下面我们就来详细介绍一下这道菜的制作步骤，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。

一、食材准备

1. 主料：黑鱼一条（约500克左右）

2. 配菜：酸菜适量（可选用四川泡菜或市售酸菜）

3. 调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油等

二、处理食材

1. 黑鱼处理：将黑鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成大块，用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。

2. 酸菜处理：将酸菜洗净，挤干水分备用；如果使用的是整颗酸菜，可以切段或撕成小块。

3. 配料准备：姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，葱切段备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

2. 加入酸菜：将处理好的酸菜倒入锅中，翻炒几下，让其充分吸收香味。

3. 加入黑鱼：将腌制好的黑鱼块放入锅中，轻轻翻动，避免鱼肉破碎。

4. 调味炖煮：加入适量清水（或高汤），调入适量生抽、老抽上色，再加盐、鸡精调味。大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分入味。

5. 收汁装盘：待汤汁略微浓稠时，撒上葱段，关火即可出锅。

四、小贴士

- 黑鱼肉质细嫩，炖煮时间不宜过长，以免肉质变老。

- 酸菜本身有咸味，放盐时要根据口味适量调整。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮时加入少量豆豉或豆瓣酱提味。

总的来说，“黑鱼酸菜鱼做法是什么”其实并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道香辣开胃、营养丰富的家常菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试看吧！