【谷朊粉是什么】谷朊粉，又称面筋蛋白、小麦蛋白，是一种从小麦中提取的天然植物蛋白。它在食品工业中有着广泛的应用，尤其在烘焙、肉制品加工和营养补充品中表现突出。谷朊粉具有良好的吸水性、弹性和黏结性，能够增强食品的结构和口感。
一、谷朊粉的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷朊粉 |
| 英文名称 | Gluten, Wheat Gluten |
| 主要成分 | 蛋白质（主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白） |
| 来源 | 小麦面粉经过水洗去除淀粉后得到的蛋白质部分 |
| 物理性质 | 白色或淡黄色粉末，无味或微有麦香味 |
| 溶解性 | 不溶于水，但可吸水膨胀 |
| 功能特性 | 弹性、黏结性、持水性 |
二、谷朊粉的主要用途
| 应用领域 | 具体应用 |
| 食品加工 | 增强面包、馒头等面食的弹性；制作素食肉制品 |
| 肉制品 | 提高香肠、火腿等产品的保水性和黏着性 |
| 营养补充 | 作为高蛋白食品添加剂，用于婴儿食品、运动营养品 |
| 其他 | 制作生物降解材料、包装膜等非食品领域 |
三、谷朊粉的营养价值
谷朊粉富含蛋白质，但缺乏某些必需氨基酸（如赖氨酸），因此通常与其他蛋白质来源搭配使用以提高营养价值。其蛋白质含量可达70%以上，是植物蛋白中的优质选择。
四、注意事项
- 过敏人群：对麸质敏感或患有乳糜泻的人群应避免食用。
- 储存方式：应密封保存于阴凉干燥处，防止受潮结块。
- 使用量：根据产品类型控制添加比例，过量可能影响口感。
综上所述，谷朊粉是一种重要的食品添加剂，因其独特的物理和化学性质，在多种食品加工中发挥着不可替代的作用。了解其特性和用途，有助于更好地利用这一天然资源。
