【东坡肘子的家常做法】东坡肘子是一道经典的川菜，以其肥而不腻、香浓软糯的口感深受喜爱。这道菜源于宋代文豪苏轼（苏东坡），相传他因被贬黄州期间，用炖煮的方法制作肘子，后人便以“东坡肘子”命名。如今，在家也能轻松做出这道美味，下面将为大家总结一份东坡肘子的家常做法，内容通俗易懂，适合家庭操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮猪肘 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥腌制 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 2勺 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘清洗干净，刮去表面的毛，切成大块。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入花椒、八角、桂皮、姜片和葱段，煸炒出香味后，放入猪肘翻炒均匀。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水，水量要没过猪肘。大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至肉质酥烂。
4. 收汁装盘
待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪肘最好选择带皮的部分，这样吃起来更香。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加酱油和糖的量。
四、总结
东坡肘子不仅是一道美食，更承载着深厚的文化底蕴。在家制作虽然步骤稍多，但只要掌握好火候与调味，就能轻松还原这道经典菜肴。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的佳肴。
通过以上表格与文字结合的方式，希望能帮助大家更好地理解并掌握这道菜的家常做法，享受烹饪的乐趣与美味的成果。
